Recettes festives
Bonnes fêtes de fin d'année à mes chers lecteurs
et pour ceux qui sont en panne d'idées de menus, voici
quelques idées.
On se retrouve en 2018 : reprise des distributions
LUNDI 8 JANVIER
BUCHE POIRES - CHOCOLAT
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
Pour le biscuit : 125g de farine-125g de sucre-5 blancs d'œufs-5 jaunes d'œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :1/2 litre de lait-6 jaunes d'œufs-150g de sucre-70g de farine-80g de chocolat noir-des poires fraîches pochées
Préparation
Préparer le biscuit : Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes, le sucre et la farine.
Ajoutez les blancs montés. Cuire le biscuit à 180° pendant environ 10 min. Une fois cuit le rouler dans un torchon humide.
Préparer la crème pâtissière au chocolat :Mettre le lait à bouillir. Mélanger le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger. Mettre le lait bien chaud sur le mélange et mélanger. Remettre à chauffer la crème et la laisser bouillir au moins 1 min en remuant bien pour ne pas qu'elle accroche. Quand la crème est cuite mettre le chocolat en morceaux et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire au contact de la crème pour ne pas qu'elle croûte. La réserver au frais pour qu'elle durcisse.
Montage de la bûche : Étaler la moitié de la crème sur le biscuit et y déposer des morceaux de poires. Rouler délicatement la bûche. Disposer l'autre partie de la crème sur la bûche et tracer des lignes avec le dos d'une fourchette pour décorer. Vous pouvez aussi mettre quelques morceaux de poires, des copeaux de chocolat, du cacao en poudre.
Bon appétit
SALADE D'ENDIVES - NOIX - SAUMON FUME
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 min
Ingrédients
- 4 endives
- 4 tranches de saumon fumé
- 50 g de cerneaux de noix
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
Préparation
Laver et découper les endives en morceaux. Découper le saumon en fines lamelles. Disposer quelques morceaux d'endives sur une assiette, parsemer de noix, puis de lamelles de saumon. Assaisonner avec une touche d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
Bon appétit
PINTADE AUX NOISETTES ET AU POMMEAU
Ingrédients / pour 4 personnes
- 1 pintade fermière
- 1 petit blanc de poulet
- 100 g de foies de volailles parés
- 20g de cèpes secs
- 5 pommes reinettes
- 3 cuillères à café de fond de volaille déshydraté
- 1 œuf
- 5 cl de lait
- 1/2 petit pain au lait
- 10 cl de pommeau
- 100 g de groseilles au naturel
- 100g de noisettes décoquillées
- 1 citron
- 125 g de beurre + 20 g pour le plat
- sel
- cannelle et poivre
1 Préchauffez le four thermostat 6. Trempez les cèpes dans 1 bol d'eau chaude 30 minutes, puis hachez-les grossièrement au couteau. Imbibez le petit pain avec le lait. Epluchez et coupez une pomme en dés. Passez au hachoir grille fine, les foies de volailles parés, le blanc de poulet, le petit pain essoré, et l'oeuf entier. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de cannelle . Incorporez les cèpes, les dés de pomme, et 80 g de noisettes.
2 Farcissez la pintade avec le hachis, puis cousez l'ouverture. Mettez-la dans un plat à rôtir beurré et badigeonnez-la avec 30 g de beurre ramolli. Enfournez et laissez cuire 50 minutes en l'arrosant régulièrement du jus de cuisson. Sans les éplucher, coupez les pommes en 2 horizontalement et évidez le cœur sans percer le fond. Fendez la peau pour leur éviter d’éclater à la cuisson et citronnez-les.
3 Concassez grossièrement le reste de noisettes. Déposez une parcelle de beurre au fond de chaque demi-pomme, puis remplissez les de noisettes et de groseilles. Ajoutez les pommes autour de la pintade 15 minutes avant la fin de la cuisson de celle-ci.
4 Quand la volaille est cuite, sortez là du four et laissez la reposer 15 minutes dans du papier alu. Retirez délicatement les pommes. Dégraissez le jus de cuisson et déglacez avec le pommeau.
5 Filtrez le jus au-dessus d'une casserole. Ajoutez le fond de volaille, 10 cl d'au et un filet de jus de citron. Portez à ébullition. Laissez réduire de moitié, puis incorporez le reste de beurre. Retirez du feu dès que la sauce est liée.
Dressez la pintade sur un plat. Disposez les demi-pommes farcies autour. Nappez de sauce et présentez le reste en saucière.
Bon appétit
FLAN DE CHOUX-FLEUR
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients
- 1 trognon et les côtes tendres d'un chou-fleur
- 100g de beurre
- 100g de gruyère râpé
- 2 œufs battus
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c à s de persil haché
- 1 pointe de muscade
- Sel, poivre
Préparation
Couper en morceaux le trognon et les côtes tendres du chou-fleur. Cuire à la vapeur 15 minutes. Aussitôt les morceaux de trognon de chou-fleur cuits, les mettre dans le mixer. Ajouter beurre, sel, poivre, muscade, persil haché, ail écrasé. Réduire en purée. Ajouter les œufs entiers battus et le gruyère râpé. Mixer pour bien mélanger. Recouvrir hermétiquement d'une feuille d'aluminium chaque ramequin. Cuire à la vapeur 15 minutes. Garnir de tomates et d'olives.
Bon appétit